但是此时外边的宾客们都在等待着，虽然他们很期待，但是要让你等12小时吃一道菜，而且还是没品尝过的，几乎没有人能等下去。
所以张山顾及宾客，他不得选用另一个办法，加热。
加热能使水分子加速运行，使得甜白酒活泼起来。
并且也能使樱桃果肉加速解离，使水分子更快速的进入到果肉里，使果肉膨胀。
接下来找个小锅，把樱桃干和剩余的甜白酒一并倒入锅里，大火烧开后，转小火。
果肉烂熟，用勺子摁压，迫出果肉纤维，过滤，锅重新洗净，去掉果渣，重新烹煮果酒汁。
为了追求完美，把果渣去除干净，张山不间断的过滤了三次。
然后继续火煮，看到汁变得粘稠，把锅倾斜，用勺子刮一下锅底，痕迹清楚，樱桃果酱大功告成。
黑松露磨成屑状，把松露屑和樱桃酱拌匀，装在密封罐里。
这里装密封罐的胶口必须使新的，然后在酱上滴干邑，不要搅拌，盖瓶。
找个锅，必须能把密封罐完全放入的，锅里加入水，完全淹没瓶口。大火烧开，转中火。
临上桌前，肥肝摆在面包片上，点上少许酱汁，用黑松露做装饰。
张山没有想到，经过空运运回来的冰冻鳟鱼，竟然解冻后还能活蹦乱跳，生机不减。
“没想到这种超低温保鲜技术这么厉害。”张山不禁惊呼道。
虽然有点小小的惊吓，但是值得庆幸的是这样根本不会破坏鳟鱼的鲜度。
看着这条活蹦乱跳的鳟鱼，张山拿起餐桌上一把刀具，走了过去。
王元和约翰逊看完张山做完前两道菜也不以为然，因为这两样菜式只能算是初中水平。但这也只是他们还没有品尝过。
就用钓鱼来说，用着同样的鱼具同样的饵料在相同的地点，新手和那些专业钓鱼人员收获的结果是不能等同的。
王元也是被这鱼吓了一跳，心想道：”看你那这条鱼怎么办，这可不是简简单单就能解决的。”
只见刀光一闪，运用绕花剞刀法张山手一挥然后就停了下来。
王元奸笑着的嘴慢慢合拢紧接着慢慢张大。
刀像切空气似的，只一挥就过去了，挥过去后鳟鱼还在摆动着，然后慢慢的慢慢的平稳了下来。
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