PS：再次感谢胖子的青春的打赏。
孜然土豆，这是张山根据小时候街边摊所吃得炸土豆块儿，创立的新菜之一，顾名思义，主食材是土豆。
凯盛的土豆选自优质的东北土豆，因为气候冷凉、昼夜温差大，干物质积累快，淀粉含量高，产的土豆总体上口感比较好。
张山取来大半斤土豆，洗净去皮，放在案板上，用【绕花剞刀法】将其切成了菱形块儿，也叫滚刀块儿。
这样形状的土豆表面积最大，受热面广，更易附着调料，摆盘好看，吃起来也更香。
准备完食材，张山打开油锅，等油温热的时候，将土豆下入，催动【火候大师】，用中小火慢慢炸着，一个个土豆便像小元宝一样，在油锅内翻腾着。
不消片刻，土豆块开始慢慢变小，质感透明，表面微黄。
这时候，他又拧动开关，将火焰攀到最大。
“哗哗哗！”
大火之下，油锅立刻沸腾起来，土豆块也很快变成了金黄色。
张山随手找来笊篱，将土豆捞出来，也不控油，直接放在新的马勺中，撒入少许椒盐，翻炒起来。
几铲子下去，一股独特的马铃薯香气混合着花椒的芬香飘散出来，虽然被油烟机吸去了大半，但仍旧有几丝泄露出来。
旁边的服务员跟大堂经理一闻，眼睛一亮，好香啊！
趁此机会，张山又加入少许孜然粒和辣椒粉，小火地翻炒着，不停晃动，有些熏焙的意思在里。
随着香辛料的层层加入，土豆越来越香，颜色也由金黄开始渐渐向橙黄色过度，显示出一种烧烤的诱人成色。
【回旋爆法】！
张山最后使出翻炒技能，火焰喷射，马铃薯贴着锅边高速旋转，几秒钟的功夫，翻锅，倒入盘中。
因为有了两次退菜，所以他力求完美，这次特意在摆盘上下了功夫，找了个实木扇贝形状的盘子，并在盘中放上一张蛋糕所用的花边垫纸。
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