镇上，国强饭店。
县城饭庄即将开业，赵志军也被调过去帮忙。
他调去县城饭庄之后，后厨的担子就落到了新招的厨师老宋身上。
老宋四十出头，之前在公社食堂掌了十几年勺。
手艺比不上孙师傅那样的大厨，但胜在踏实本分。
家常菜炒得地道，大锅菜也拿得出手。
林国强试了他三天，看他颠勺的架势和调味的准头，点了头，开了六十块一个月。
老宋手下配了两个学徒，是五个学徒中的张伟和刘家兴。
张伟手快但有些毛躁，林国强把他放在镇上饭店，是让他跟着老宋磨磨性子。
刘家兴不爱说话，眼里有股狠劲，学东西慢但一旦学会就不出错。
两人之前跟着赵志军练了两个月刀工和基本功。
这会儿上灶虽然还差点火候，但切菜配菜已经利索多了，给老宋打个下手绰绰有余。
收银台前，田秀兰坐在高脚凳上，面前摊着账本和算盘。
赵素梅调到县里后，镇上的饭店的收银管账就全交到了她手里。
她现在每天早上蹬着自行车来开门，晚上盘完账、锁好抽屉才走。
抽屉里每天的营业款她都分门别类地理好，整钱用皮筋扎紧，零钱码进铁盒里，账本上每一笔进出都记得清清楚楚。
李红霞在老宅那边，每天照顾林薇和林庆安。
有时候林薇跟着林海柱玩，她就抱着林庆安来饭店转一圈。
看见田秀兰坐在收银台后面噼里啪啦打算盘，就忍不住跟旁边的人嘀咕：“我就说素梅这弟妹，脑子真快，比我强。”
她这话说了一回了，田秀兰每回听见都只是抿嘴笑笑，手底下的算盘珠子照样噼里啪啦响个不停。
四十块钱一个月，三姐和三姐夫给的不仅是工钱，还是一份信任。
这份信任她揣在怀里，每天都要拿出来掂一掂，看自己有没有辜负。
……
傍晚时分，林国强把赵素梅、赵志军和孙师傅叫到大堂角落的一张圆桌前。
四个人围坐，桌上放着几杯茶和一本翻开的账本。
“今天把你们叫过来，有件事要跟你们商量。”
林国强翻开账本，上面密密麻麻记着饭庄的各项开支和预算，“饭庄开业在即，班子算是搭起来了。
前厅后厨，从上到下，每个人都有明确的岗位。
但这只是第一步。”
他看向赵素梅：“前厅归你管，服务员、传菜员、清洁工、前台，这些人以后都是你的人。
培训是秦姨一手带的，规矩立得扎实，但规矩是一回事，真正干起来又是另一回事。
你得给我盯紧了，谁偷懒谁耍滑，该说就说，该罚就罚，不用顾及情面。”
赵素梅微微点头，没有推辞也没有客套。
她把手里的搪瓷缸子搁下，语气平静：“前厅的事你放心，我心里有数。
秦姨教得好，底子打得好，我不会让她白费功夫。”
林国强转向赵志军：“大堂这一块，你协助你三姐。
前厅后厨的衔接、包间的调度、客人投诉的处理，这些你来盯着。
后厨出来的菜，出餐速度、摆盘质量，你得把关。”
“明白。”赵志军坐直了身子，脸上的表情比平时严肃了几分。
林国强最后看向孙师傅：“厨房那边全权交给孙哥。
你是总厨，孟师傅和顾师傅虽然是大师傅，但在厨房里你说了算。
菜品质量、出餐标准、后厨管理，这些你全权负责。”
孙师傅端起搪瓷缸子喝了口水，放下后只说了一句：“厨房你放心，我孙德胜拿这双手给你担保。”
林国强看着眼前这三个人。
赵素梅从温柔贤惠到能管十几号人的前厅主管。
赵志军从游手好闲到稳重可靠的副经理。
孙师傅从国营饭店大厨到愿意跟着他一起创业的总厨。
这些人跟着他一路走过来，风里雨里，没有一个人掉过链子。
他从兜里掏出一张纸，展开铺在桌上。
是专门誊写过的信纸，上头用钢笔工工整整写着几行条款，末尾处盖着他的私章。
“我不搞虚的，从今天开始，饭庄不光是我一个人的。”
林国强指着纸上的条款，“除了每月的固定工资，年底按利润分红。
分红比例我跟素梅商量了好几轮，定下来是这样的……”
他指向第一条：“前厅主管赵素梅，月薪八十元，年底分红百分之十。”
赵素梅微微一怔，她之前拿的是六十块月薪，这已经比镇上饭店时高出一截。
八十加一成红利的含义她心里默算一遍，抬起头看向林国强，嘴唇动了动。
林国强冲她点了个头。
赵素梅便没再说话，只是搁在膝盖上的手悄悄攥紧了。
“副经理赵志军，月薪八十元，年底分红百分之十。”
赵志军睁大了眼睛。
月薪八十还外加分红。
他张了张嘴，声音都有些结巴：“三姐夫，这……这太多了吧？”
“多是应该的。”
林国强看着他，“你跟我从小吃摊干到今天，从什么都不会到能独当一面，这饭庄能开起来也有你一份功劳。”
赵志军喉结上下滚动了两下，没再推辞，重重地点了个头。
他心想回去跟秀兰说这个事，她应该也会高兴。
“总厨孙德胜，月薪一百元，年底分红百分之十。”
孙师傅端着搪瓷缸子的手顿了一下。
一百元的月薪，在整个清河县的厨子里已经是头一份了。
国营饭店的大厨一个月才六十块。
再加上百分之十的分红……如果饭庄经营得好，年底分红的数目绝对不小。
孙师傅没有立刻说话，把搪瓷缸子搁在桌上，沉默了几秒，然后抬起头，看着林国强。
“国强，你知道的，我不是冲着钱来的。”
“我知道。”林国强迎着他的目光，语气郑重，“你当初不是为了钱来的，但你的手艺和心意，值得这份回报。”
孙师傅盯着他看了两秒，嘴角慢慢浮起一丝笑意。
他把那张分红协议拿过来，从上衣口袋里拔出钢笔。
在“孙德胜”三个字旁边，端端正正地签上了自己的名字。
签完他把钢笔帽拧上，抬头看着林国强：“分红纸给我收好了。
年底我可是要对账的。”
“放心。”林国强把协议收好，又从账本里抽出另一张纸，“还有件事。
开业前这段时间周转紧张，大家每月的工资按时发，奖金先记账上，年底连本带利补上，利息按银行同期利率算。”