许舟开始揉面了！
一边揉面的时候，许舟一边给大家简单的讲解了一下双手手指顶着烧麦皮旋转的原理。
这也是顾楠他们强烈要求的。
不管你怎麽讲！
总归糊弄也要糊弄过去。
不能引起大家对未知力量的恐慌。
虽然她们都是暗示，也很委婉。
但是许舟显然是明白她们是什麽意思。
许舟一本正经的开始一边揉面，一边淡定的说：「正常来说，是以手指为中心，成为一个旋转轴。」
「整张面团内部会有一个径向张力。」
「中心被手指控制住，外圈不断向外拽，面团就像一张正在被撑开的弹性膜，在转动的时候，就会慢慢延展。」
「能做到这一点的话，面团的状态也很重要。」
「必须要有足够的筋性，也要有足够的延展性。」
光有筋不行。
太筋道的面会像橡皮筋，拉开又缩回去。
所以面团必须经过充分醒面，让面筋放松，变成能被拉开的状态。
..*
许舟在揉面的时候，也顺便给大家科普了一下面团揉面的醒发方法。
虽然每次他都会强调一次。
但是却不会省略这个步骤。
在说完之後，还补充了一句：「面团不是硬撑开，而是被张力慢慢流动式的拉薄。」
「对於力道的控制是很严格的。」
一边说，许舟还一边认真的强调：「对了，如果你们也想按照这样的方式来转的话，必须要注意，面团不能是普通的圆球，得是有层次的圆盘胚。」
「中间必须稍微厚一点，能承受两根手指顶住，外围要略微厚一点。」
「旋转的时候必须循序渐进。」
「如果一上来就高速旋转，面团还没来得及延展开，就会被撕裂。」
每一条其实都是真实的。
按照理论上。
只要面团延展性足够，是能够按照这样的方式达到旋转出薄薄一片的效果。
这一点上。
自然是没有骗他们的。
只是这力道嘛——普通人自然是达不到的。
直播间的人都听傻了。
越是听，就越是迷糊。
【小许在干什麽？他似乎在试图教会我们转面团？】
【叽里咕噜说什麽呢，说了一大堆————我也转不不出啊。】
：
【小许是不是太高看我们了？我连听都听不太懂，别说做了。】
尽管如此。
大家还是听许舟讲课听得美滋滋的。
毕竟这可是顶级大师课！
在外边花钱都听不到的！
全是浓缩知识点！
#
许舟讲课的时候，十分的流畅。
大家听着听着，就听入迷了，一边听一边看。
只见镜头里，许舟的动作行云流水。
面团在他手里如同有了生命。
反覆揉搓、摔打、醒发。
原本粗糙的面团很快就变得光滑莹润，如同一块温润的白玉。
光是看着都知道整个面团多有弹性，摆在那柔软极了。
「嗯。
「」
「这个程度就差不多了。」
许舟给大家各个镜头都展示了一下：「如果有哪里不懂的，可以给我发邮件。」
底下鸦雀无声。
许舟疑惑了片刻：「你们都没有不懂的地方吗？既然没有————那我就继续了。
大家迫不及待。
【来了！是不是要开始了！这给我期待得啊——】
【应该是！面团都揉好了！肯定是要开始手指旋转了！我的机器已经架好了，等会就准备拍。】
大家都已经做好了准备。
只等许舟开始转。
直播间的人数也开始蹭蹭蹭的往上攀登。
揉好的面团被许舟稳稳放在两米长的实木案板正中央。
看着面团差不多了。
也可以开始转了。
许舟直起身，目光扫过全场沸腾的观众，又看了眼操作台边挤得满满当当的各国名厨，看着大家期待的眼神，笑了一下。
「大家准备好了吗？」
只是简单的几个字，底下疯狂尖叫。
「准备好了啊！！」
「啊啊啊啊！」
「要开始了！」
「是不是要来了！」
「等一下！我架个摄像机！」
大家手忙脚乱的把摄像机都架好，然後点开了录制。
许舟知道底下很多人在录视频，但是却也丝毫不惧。
面团很大。
需要两只手抱着才能抱起来。
需要两个手臂才能抱起来的一大团。
有几斤重。
因为烧麦皮是有圆桌大小的烧麦皮，所以揉出来的面团大概有普通的面团五倍大。
许舟把内力缓缓延展出去。
等到包裹住了整个面团时，再把并拢的食指与中指精准地抵住面团正中心。
这标志性的动作，让观看直播的人一下精神一震。
「来了！！！」
前排的观众瞬间压低声音喊了出来，手里的手机举得更高了。
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连呼吸都下意识地屏住，生怕自己的动静惊扰了案板上的动作。
身边的欧洲名厨们也都屏住了呼吸，一个个伸长了脖子，准备看许舟到底是怎麽达到的。
他们手里的相机快门按个不停，生怕错过一个细节。
下一秒。
许舟手指顶着面团中心，一只手手掌随意的一拨，面团一下就顺着那股力道匀速旋转起来。
尽管两根手指顶在中央。
但因为有了内力的缘故，并没有顶破，反而是顺利的让整个面团完全在手指上旋转。
「转了！」
「转了转了！」
後边的名厨只觉得不可思议。
他们盯着许舟手指顶着的面团，懵了。
「这样的力道，按道理不是应该手指戳破面团吗？」
手指长短不一。
那力道也是没法均匀的。
而且这麽大的面团有一定重量，但是支点又太尖太小。
很大概率会是面团被手指从中心戳一个洞。
「虽然科学来说是这样，但是——」
米罗沉默片刻：「他已经转了起来了。」
「我看出来了。」
「面团的确开始进行了延展。」
他的眼睛十分尖。
起初面团转速还不快，只是在他的指尖稳稳打旋。
可随着他手腕发力越来越稳，转速渐渐提了上来，风声轻起，白色的面团在灯光下划出圆润的残影。
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随着一圈圈的转动，那面团越发的轻盈。
然後一圈圈、一层层地向外均匀延展。
没有撕裂，没有卡顿。
没有中间厚边缘薄的失衡。
更没有众人预想中碎掉的场面。
面团如同被无形的手温柔地抚平铺开，每一处都受力均匀，完全没有厚薄不均的情况。
就像是——
神迹。
从掌心大到半米宽。
再到一米宽。
不断向外延展，越来越大，越来越薄。
大家连呼吸都屏住了。
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只是用摄像机记录。
生怕打搅了许舟而影响到他。
许舟的指尖始终稳稳顶在面皮中心。
内力顺着指尖丝丝缕缕地蔓延开，精准地把控着每一处面皮的张力与离心力的平衡。
哪怕是最边缘的面皮，也没有一丝一毫的破损。
不过只是短短的几分钟不到。
面团就肉眼可见的变成了一整块巨大的薄到极致的面皮。
镜头只能从顶上方看到烧麦皮底下许舟的身影。
烧麦皮虽然巨大，但是两边没有塌陷，反而在乖巧的旋转。
明明轻薄得一阵风就能吹走，可它偏偏一动不动。
明明巨大的烧麦皮两边应该会塌陷下来，因为引力而垂到地上，可它偏偏没有，还是在空中旋转。
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全场死寂。
所有人都僵在了原地，眼睛死死盯着桌上的烧麦皮，大脑一片空白，仿佛不敢相信自己眼前看到的景象。
那张面皮薄如蝉翼，莹润透光。
对着场馆的灯光，能清晰地看到地板的纹路。
整张烧麦皮厚薄均匀得分毫不差，边缘光滑整齐，没有一丝厚边，没有一道褶皱。
烧麦皮轻盈得仿佛要飞起来。
不像之前那些厚的烧麦皮，反而是轻盈极了。
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